易魔尊提示您:看后求收藏(书神小说网www.hengjiefastener.com),接着再看更方便。


    等到下午三点钟,经过五个小时微火的卤制,不锈钢桶中的鸭掌终于到了时候。

    刘芒用筷子夹上一只,用指甲掐了一下:“嗯,刚刚好,再卤就过头了。”

    接下来,鸭肝同样汆过一道水,然后放入卤水桶中。鸭肝的质地远比鸭脚要柔嫩,所以卤制的时间也大大缩短,大概只需要30分钟即可。

    鸭肝在桶中卤制,鸭脚的温度也降了下来,刘芒取过一把剔骨尖刀,先在磨刀石上磨了磨,准备开始剔骨。

    鸭掌的特点是肉厚,有嚼劲,而且富含胶原蛋白,给它去骨并不难,只是比较耗费时间。

    刘芒先用刀尖在鸭掌上划上一个十字,顺着鸭掌的骨头方向划开,接着用刀背轻轻捶打鸭掌。敲击的力道要恰到好处,才能砸开鸭脚趾上方的皮,又不砸碎骨头。

    刘芒的动作很轻柔,刀背在砧板上敲出有节奏的“咚咚”声,在刀背敲击的力道下,鸭掌上胶质的表皮破裂了,轻轻一挤,所有的碎骨都轻易的取出,一个只留下后面主骨的鸭掌就处理好了。

    特意留下主骨也是有用意的,这是为了等会更好加工,也能让食客更方便品尝。

    将一大盆的鸭掌处理完毕,刘芒又接着处理起鸭肠来。

    鸭肠的处理就比较简单了,只需用剪刀剪开,然后用精盐细细揉搓,最后用清水反复漂洗几次,去除上面的异味即可。

    这一切忙完,灶上不锈钢桶里的鸭肝已经到了火候了,刘芒用漏勺捞起,稍微晾凉后,改刀成形状合适的小块。

    鸭掌、鸭肝、鸭肠都处理完毕后,刘芒开始准备烤制前的最后一道工序——捆扎。

    两片切好的鸭肝将已经去除骨头的鸭掌夹起,再把鹅肠的内壁向外把鸭脚捆扎,扎至尾端把肠尾塞入鸭掌内收口。

    说起来很简单,但做起来其实相当有难度。因为鸭肠很滑,而鸭脚又必须捆扎得很紧,免得等会烤制的时候会散开。刘芒练习了十多遍,才慢慢开始上手。

    将一大盆鸭掌捆扎完毕,已是下午五点钟,到了准备开门营业的时间。

    等刘芒拉开卷闸门,立刻就愣住了:“你……你还没走啊。”

    上午那个女记者正坐在台阶上,低头玩着手机,看到刘芒拉开门,一脸欣喜的站起来:“我等着老板开门啊。”

    “你不会一直等在这吧?”

    “没啊,我回台里写完稿子才过来的。”女记者伸出手:“介绍一下,我叫胡芷青。”

    “欢迎。”刘芒让开身:“进来坐吧。”

    胡芷青走进店铺,开始四处打量:“老板,你这家店开了多久了?”

    “没多久,半年吧。”刘芒给胡芷青泡上一杯热茶。

    “好厉害!才半年时间,就能得到米其林的认可呢!”胡芷青说道。

    “还好吧。”刘芒走到后厨,接着开始忙碌。

    “老板,我现在可以开始点菜不?”

    “我这没有菜单,我做什么你就吃什么。当然,如果你有什么特别想吃的东西,只有材料允许的话,我都可以做给你吃。”刘芒回道。

    “那今天你准备做什么呢?”胡芷青端起茶喝了一口,问道。

    “横山鸭脚扎。”

    “横山鸭脚扎?是你盆子里的那个东西吗?”胡芷青探头朝后厨看了一眼,问道。

    “是的。”

    “那好,给我来一份吧。”

    “嗯,不过你得等一下,这道菜的做法复杂,耗费的时间也很长,虽然只剩最后一道工序了,但也还要大概半个小时的时间。”

    “没关系,我都等了一个下午了,难道还等不了这半小时吗?”胡芷青笑道。

    将上次烤制‘金钱鸡’用过的烤盆从灶台下拖出,刘芒把果木炭倒入点燃。

    捆扎好的鸭掌先用老抽上一道色,接着取过一个烧烤用的铁网架在炭火上,将鸭掌放上去开始烘烤。

    一边烘烤,刘芒一边用刷子涂上金黄色的麦芽糖浆。

    “老板,你这是烤鸭腿?”胡芷青一边观看刘芒做菜,一边用手机拍摄起来。

    “不是,这是鸭脚掌,只不过我做了一些特殊的处理。”

    很快,炭火的温度就升了上来,包裹在鸭掌上的鸭肠一受热,立刻紧缩起来,发出‘吱吱’的响声。

    “老板,我还是不能理解,米其林的评星对你来说只有好处,没有一点坏处,你为什么要拒绝呢?”等了一会,胡芷青忍不住又问道。

    “我上午不是已经说过了吗?米其林不适合我。”刘芒头也没抬,回道。

    “为什么不适合呢?能给我具体说说吗?”胡芷青不愧是电视台的节目主持人,颇有点打破砂锅问到底的态势。

    “好吧。”刘芒有些无奈:“如果你把手机关了,不再对着我录像,我就告诉你。”

    “哦……哦……”胡芷青脸色一红,连忙将手机放回包里。

    “你真的了解《米其林指南》吗?”见胡芷青收起手机,刘芒问道。

    “当然了解啦,《米其林指南》诞生于法国,在1900年由米其林兄弟创建出版。这本书用星号来标记餐厅的优良,“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。截至2012年,米其林红色指南收录的星级餐厅共有2241家,其中三星餐厅106家……”胡芷青明显是做过功课的,听刘芒一问,便‘巴拉巴拉’说了一大堆。

    “我指的不是这个。”刘芒有些不耐烦的打断了她的话:“我指的是它的本质。”

    “本质?”胡芷青一愣:“她的本质不是为美食爱好者服务的吗?”

    “没错。米其林确实是为美食爱好者服务的,但那它所认为的美食爱好者,却是一些所谓的精英人士,并不是普通大众。”

    “嗯,这倒是的。”胡芷青点点头,对此表示认同:“我也去过国外的不少米其林餐厅,除了价格昂贵外,有很多店甚至对客人的着装和礼仪都做出了要求,这无形中就将大众和那些精英阶层区分开了。但这并不代表它就不让平民进入吧,我算不上精英,不也去了么?”

    “真的是这样吗?”刘芒有些不屑的嗤笑一声:“米其林的美食评审员,大多是酒店管理专业科班出声,依照专业的‘精英口味’进行挑选。这个血统已经注定了它的审美,无法和大众相一致。而我们华夏的饮食是从平民往上传递的,自古以来便是如此,根本没有什么阶级观念。你难道没听过汉高祖喜食狗肉,明太祖独爱烧饼?所以,米其林那些所谓的标准,不止不适合中国菜,也完全不符合我做厨师的本心,我拒接它不是理所当然的吗?”

    “那你的本心是?”

    “我的本心?”刘芒想起当初在工地和韩少白赌斗,为那群农民工兄弟做菜时,不语曾说过的话,不由得站起身来。

    “我的本心?当然是安得广厦千万间,大庇天下寒士俱欢颜!真正的美食应该是属于天下人的,并不只为那些权贵精英们服务!”
历史军事推荐阅读 More+
重生之宁采臣

重生之宁采臣

十字连城
南柯一梦,梦醒之后,竟然成为了《聂小倩》中的宁生,更让人差异的是,还有个姐姐叫做宁娇容。 身怀惊天玉珏,宁生该如何在佛道大神博弈之间,杀出一条属于自己的求仙之路。 鬼女的风情万种,白蛇的生死寻恩,灵狐的红袖添香,三圣母的恋恋不舍,妖猴的三拜学艺…… 看宁生如何从一届凡人攀上那诸天神佛仰望的山峰。
历史军事 完结 60万字
条顿骑誓

条顿骑誓

蒜苗蒜苗
策马执剑,披甲杀敌,骑士精神,战争史诗,男人永不过时的浪漫童话。骑枪之下,众生平等,无关信仰,只决生死。
历史军事 完结 48万字
黄金矿工

黄金矿工

孤苍月
《黄金矿工》是孤苍月精心创作的历史小说,笔趣阁顶点实时更新黄金矿工最新章节并且提供无弹窗阅读,书友所发表的黄金矿工评论,并不代表笔趣阁顶点赞同或者支持黄金矿工读者的观点。
历史军事 完结 31万字
凤求仙

凤求仙

风三千
少神离云和南昭真君的恩怨爱恨,三世纠葛。一个宁可轮回自此相忘,方悟了所谓情缘为何,一个却执迷不悟迷失本心,看不到身边美景。爱不成,便成怨念,恨不归,怨念便将这六界焚毁。前生与今世的纠缠不清,一场梦百回千转万年不断,待得海誓山盟烟消云散。到头来,良辰美景都似昙花一现,心机枉然道有缘终究无
历史军事 完结 8万字
神秘法医

神秘法医

木易榕一
鲁擎苍一个热衷于破解各种犯罪案件的警察。古藤一个被鲁擎苍捡回来充满谜团的男人。朱铭凡一个警校刚毕业的愣头青。颜如玉一个讨厌自己名字绝对不做书中颜如玉的女汉子。伏蓉一个看上去最不像警察的美女曾博士一个没有考上博士的书呆子警察六个让人头疼的人,分配到哪个组,哪个组的组长都直摇头,上面没有办法,只好重新成立一个小组——特殊案件专案组,暂时将他们六个人组到一起。因为得罪某些人,上面丢下来的案子都是无法破获的悬案,没有想到六个人会一个一个的侦破,这让上面的人很头疼,看来暂时是没有办法将他们赶走。
历史军事 完结 135万字
秦回隋归

秦回隋归

三尺罗衣
史上最巧合的两位在世四十九年的伟大君王,他们一位是首位完成华夏大一统的铁腕政治人物,却被儿子二世而毁基业,一位是天资聪慧的二世主,却好大喜功,毁了父辈和自己辛苦开创的新纪元。两位一代枭雄,却不一例外的被谋朝篡权夺位者,贬义污蔑为暴君淫政,让他们痛苦的不是那历史欲说还休的真相,却是人世间那眺望远天的杳鹤,错过的无数次春江月明。繁华尘世有太多的恩欲情念,在这欲望的都市,还有多少六界仙魔流连难返。西域魔兽,东域鬼尸,扰我中原盛世,龙战江湖,谁主风流
历史军事 完结 20万字
友情链接: