晓晓双提示您:看后求收藏(书神小说网www.hengjiefastener.com),接着再看更方便。


    意大利面,也被称为意粉,是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类,每种都有自己的名称,长短有差,其空心的种类被部分汉语使用者称为通心粉。

    关于意大利面条的起源,有说是源自古罗马,也有的说是由马可·波罗从中国经由西西里岛传至整个欧洲的讲法。作为意大利面的法定原料,杜兰小麦是最硬质的小麦品种,具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点,其制成的意大利面通体呈黄色,耐煮、口感好。

    意大利面根据种类形状也各不相同,除了中国人认为是面条的的直身粉外还有螺丝型的、弯管型的、蝴蝶型的、空心型,贝壳型的林林总总数百种。

    意大利面主要分为面团的制作和酱料的制作。

    食用面团最初出现时的制造方法是将面粉团压成薄纸状,然后覆盖在食物上,放入焗炉内烹煮食用。其后,人们想到将面团切成小块状或条棒状的细长面条,而阿拉伯人更想到了将面条风干储存的做法。

    除了原味面条外,其他色彩缤纷的面条都是用蔬果混制而成的,如:番红花面、黑墨鱼面及蛋黄面等。

    意大利南部的人喜爱食用干意粉,而新鲜意粉则在北部较为流行。一般来说,意粉多用作头菜,海鲜意粉配以白酒,而酱料浓的则配红酒。

    正宗的原料是意大利面具有上好口感的重要条件。除此之外,拌意大利面的酱也是比较重要的。

    意大利面的酱料基本来说可分为红酱和白酱,红酱是用番茄为底的红色酱汁,白酱则是由面粉、牛奶及奶油为底的白酱汁,此外,还有用橄榄油调味的面和用香草类调配的香草酱、青酱(Pesto Sauce),和黑酱(Squid-Ink Sauce)。

    红酱是主要以番茄为主制成的酱汁,目前是见得最多的。

    青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁,其口味较为特殊与浓郁。

    白酱以无盐奶油为主制成的酱汁,主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面。

    黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁,其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。

    而意大利面用的面粉和我们中国做面用的面粉不同,它用的是一种“硬杜林小麦”,所以久煮不糊,这就是最大的区别。

    地道的意大利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态,对于习惯了阳春面的中国人而言,大都是吃不太习惯的啦。重点在意大利面在以滚沸的氽烫时,一定要先加入一小匙的盐,份内约占水的1%,若少这个动作面条吃起来就只有外表有口味,而咬到里头时就会觉得没有味道,且很不好吃哟!当然,加入盐还也可以让面的质地更紧实有弹性,而且另一个撇步是——氽烫好后,若要让面条保有Q劲,千万别用过冷水这个方法,而是要拌少许橄榄油或者熟的玉米油。同时若烫好的面没用完,也可拌好橄榄油让它稍微风干后拿去冷藏。

    意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面,是意大利的特色主食。

    意大利面的起源简单说有人主张起源于中国,由马可·波罗带回意大利,后传播到整个欧洲。

    也有人主张:当年,罗马帝国为了解决人口多、粮食不易保存的难题,想出了把面粉揉成团、擀成薄饼再切条晒干的妙计,从而发明了名垂千古的著名美食——PASTA(意大利面)。

    最早的意大利面约成型于公元13至14世纪,与21世纪我们所吃的意大利面最像。到文艺复兴时期后,意大利面的种类和酱汁也随着艺术逐渐丰富起来。

    最初的意大利面都是这样揉了切、切了晒,吃的时候和肉类、蔬菜一起放在焗炉里做,因此当年意大利半岛上许多城市的街道、广场,随处可见抻面条、晾面条的人。据说最长的面条竟有800米。不过由于意大利面最初是应付粮荒的产物,所以青睐者多是穷人,但其美味很快就让所有阶层无法抵挡。

    意大利面吃起来连汁带水,颇不方便。早期的人们都是用手指去抓,吃完后还意犹未尽地把蘸着汁水的十指舔净。

    中世纪时,一些上层人士觉得这样吃相不雅,绞尽脑汁发明了餐叉,可以把面条卷在四个叉齿上送进嘴里。餐叉的发明被认为是西方饮食进入文明时代的标志。从这个意义上讲,意大利面功不可没。

    新大陆的发现开拓了人们的想象力,也给意大利面带来更多变化:两种从美洲舶来的植物——辣椒和西红柿被引入酱料。

    西红柿的出现及随后的品种改良,在意大利的那波利首次被人用作酱汁搭配面条,从此令面条大受欢迎,甚至连皇室贵族也被受吸引。正宗的意大利粉是由铜造的模子压制而成,由于外型较粗厚而且凸不平,表面较容易黏上调味酱料,令吃起来的味道和口感更佳。

    到19世纪末,意大利面著名的三大酱料体系:番茄底、鲜奶油底和橄榄油底完全形成,配以各种海鲜、蔬菜、水果、香料,形成复杂多变的酱料口味。面条本身也变化纷呈,有细长、扁平、螺旋、蝴蝶等多种形状,并通过添加南瓜、菠菜、葡萄等制成五颜六色的种类。据统计,意大利面的品种竟有563种之多。可是谁会想到意大利面条最早是用脚揉面的?因为面团太大,用手实在揉不动。

    直到18世纪,讲卫生的那不勒斯国王费迪南多二世才请来巧匠,发明了揉面机。

    1740年,第一座面条工厂建成,广场晒面的大场面从此成为历史。意大利人对面条的喜爱似乎与生俱来,许多人把做面的独门秘方束之高阁,不肯轻易示人,甚至把意大利面郑重写进遗嘱。中世纪许多歌剧、小说里都提到面条。近代意大利民族英雄加里波第也曾用面条犒赏三军,甚至拿破仑在波河大进军中也拿“吃面”激励士气。
科幻灵异推荐阅读 More+
变身绝色奶妈

变身绝色奶妈

喻悠悠
罗禅变身女人后,本只想安安静静的打坐升级赚大钱,可惜天生丽质难自弃,总有渣男来犯贱! 罗禅表示,不管老子身体怎么变,老子始终有颗男人的心,什么都可以,绝对不搞基! 罗禅大喊:“美女都过来,帅哥都死开,百合才是胜利!”
科幻灵异 完结 174万字
君临诸天

君临诸天

隔壁老王01
这是一个修真者,为求长生久视,不断穿梭武侠、玄幻、修真等等位面的故事。
科幻灵异 完结 170万字
网游之魔界领主

网游之魔界领主

彼得鲁什卡
一边发展领地,一边直播。什么,你问会不会泄密?拜托,总要给人一个喊援兵的机会好吧......再说哥这么无敌的男人,打你还需要偷偷摸摸的?看楚云带着自己的翡翠龙军团,是怎样一步一步征服《魔界》,成为整个游戏里被仰望的传奇的。==========我是分割线==========书友群:157724022彼得大帝出品,必属精品~
科幻灵异 完结 47万字
水笔战记

水笔战记

蓝铅笔9
且看水笔玩家穿越游戏世界之后,如何水遍全图,一统河山!
科幻灵异 完结 231万字
英雄联盟技能树

英雄联盟技能树

叠加态
林凯带着英雄联盟的技能系统来到了星际时代。看林凯如何使用一百多位英雄的技能在这战火纷飞的星际时代纵横,一步一步成为最强者。无尽怒火,怒火不熄生命不止!鬼影重重,在黑暗中拥抱死亡吧!极冰寒狱,冰封在这万年的寒冰中!烈焰风暴,让复仇的火焰烧尽一切!
科幻灵异 完结 19万字
英雄联盟之萌面佳人

英雄联盟之萌面佳人

蒙面佳人
【女生的电竞爱情小说】唐春百思不得其解,为什么有钱又英俊的电竞明星高远偏偏纠缠她这样一个长相平平的穷苦女大学生呢?她既没有显赫无比的身家,也没有倾国倾城的姿色,她唯一引以为傲的,大概只有那超乎常人的游戏天赋了。高远调侃说:高材生的话,没男朋友吧?因为太忙。唐春反驳道:职业选手的话,没女朋友吧?因为太苦。他们究竟是擦肩而过还是命中注定?一场惊心动魄的爱情故事,就在如白开水一般的平淡日子里悄然上演了。读者群:【472776710】
科幻灵异 完结 77万字
友情链接: