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    牛舌饼是一种有名的北京传统小吃,黑龙江,台湾,山西等地也有该小吃。牛舌饼制造要用规范面粉和成面团,兑入发面团,比例大约在9: 1.5之间,就是说4.5公斤规范粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和平均揉生长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,抹上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一同,用擀面杖擀生长圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。

    牛舌饼这种小吃,过去的烧的饼铺都有供给,眼下市场却很少见到。听说是由于运营者嫌其利小而不愿再做。牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类种类。它的制造要用规范面粉和成面团,兑入发面团,比例大约在9:1.5之间,就是说4.5公斤规范粉和面,加进0.75公斤的酵面,加适量的碱,和平均揉生长条,揪成小剂,搓成条,擀薄甩成片,麽上麻酱卷成卷,两手将两头搓细,然后将两头叠压在一同,用擀面杖擀生长圆形,用铛烙两面后,放在铛下的马道内烤熟。它松软可口,普通用来夹油条、油饼或牛肉,还可夹葱爆肉吃。

    台湾牛舌饼是台湾小吃的一种,由于在台湾的宜兰和鹿港各有一种差别甚大的饼类都被称做牛舌饼,因而严厉来说算是两种不同的小吃。这两种饼类的外形同样是形似牛舌的长椭圆形,或许也是其名的由来。

    宜兰牛舌饼宜兰的牛舌饼的特征是外形窄、长、薄,口感脆、硬,无内馅,可算是饼乾的一种,因而除了在常温下食用外,冷藏後另有一番风味,资料是面粉、砂糖、蜂蜜等,将资料混合且杆生长薄外形,并在外表中心纵划一道切痕後烤制而成。如今某些店家还会参加奶粉制成牛奶口味的牛舌饼。

    鹿港的牛舌饼外形宽、短、厚,口感酥、软,包有内馅,实践上能够算是面饼的一种,通常的内馅是麦芽糖,资料和宜兰牛舌饼相似。主要的作法是将面粉、糖粉、水等资料混合後,揉匀成面团,包上内馅後再杆成椭圆状,接著煎或烤而成。

    黑龙江牛舌饼其色类乳色,并非上面图片所显颜色,外有白砂糖包衣,其味美而柔软,香甜而不腻,外形似牛舌,口感颜色极佳,被评为“点心中的珍品”,近些年,其卖家逐步减少,慢慢地远离了人们的视野!不过,那种美味将是一切走出的东北人的永远回味!

    山西牛舌饼,主要于吕梁兴县一带。山西牛舌饼外形长椭圆,相似牛舌而得名,区别于其他中央牛舌饼,山西牛舌饼,色金黄,选料上层,如今仍然采用手工制造,滋味香、酥、柔,久放不绵。因兴县地处山区,山西牛舌饼,世人鲜知,近年来才慢慢被人们所知!

    潍坊牛舌饼外形长椭圆,相似牛舌而得名,制造工艺复杂,用料相对考究,以厚、短、窄、香、酥而出名,详细兴起的年代曾经无从考证。历史十分长久,以潍坊临朐牛舌饼最为有名,是当地主人自制的最主要的待客点心,随着生死水平的不时开展,牛舌饼慢慢的淡出了人们的生活,但它的文化和美味会永远传播下来,历史沉淀出来的,才是最宝贵的。

    制造内馅需求中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、盐10克、花椒粉10克、蛋清2个。制造水皮需求中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。制造油酥需求中筋面粉150克、白油80克。首先,把中筋面粉放入蒸锅内,大火蒸20分钟后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上。用擀面杖擀碎蒸熟的面粉,蒸熟的面粉会有结块颗粒现象。把熟芝麻、白糖、盐、花椒粉混合。熟芝麻能够用黑的也能够用白的,也能够混搭。拌好的干馅料中放入蛋清,揉成团。把揉好团的馅料塑形,便当切成小块。

    接下来做水皮,水皮的原料备好。把中筋面粉、白油、白糖、清水混合平均,直到无干粉即可,盖上保鲜膜或者湿布放在一旁备用。下面做油酥皮,油酥面团只需求白油和面粉,把面粉与白油混合揉成团备用即可。假如没有白油也能够用色拉油,等量交换即可。

    最后做酥皮,水皮面团取出,用擀面杖擀成薄一些的长方形大面片。保鲜袋剪开,分别垫在油皮下和盖在油皮上,用擀面杖擀成小一号的油面皮。将油皮当心的揭开一面倒扣在水皮中间。用水皮四边多出来的面皮包裹住油皮。不够的话能够恰当抻一抻,接缝处捏紧。翻面,接缝处朝下,用擀面杖擀成薄片。刀在面片中间切开。上面片从上往下卷成卷,下面片从下往上全成卷。用刀切成等大的面剂子备用。

    切16个面剂子,切好的面剂子假如怕风干,倡议盖上一层保鲜膜。馅料也依照剂子等分重量切成16份,馅料用手揉圆,便当后面包制。取一个水包油的面剂子,在中间按一下,两边口收到中间,用擀面杖擀成饺子皮一样的皮。把馅料放入皮中。用糊口渐渐收紧收口,最终揉成圆形。依照上面说的方法做好一切的面胚。用擀面杖擀瘪,切忌不要擀的太薄,否则口感会硬。

    烤盘铺上锡纸,外表双层油,码放好牛舌饼胚。烤箱预热200度,烤箱中层,约15分钟即可。一定切忌烤制不要太久,否则口感会十分硬。烤制的时分不用外表上色,牛舌饼原本就是白色的。

    值得留意的是,做的时分不需求到达普通烘焙所说的上色,牛舌饼原本就是白色滴。倡议低温烘焙,不要过久,烘焙时间假如太久,容易让饼的口感变得很硬。同时,擀制的时分不遵照擀薄的准绳,尽量厚一些,这样也会防止加热时口感变硬。

    牛舌饼有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的成效。明代《墨娥小录》中说,北京人习气外表有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼外表没有芝麻,按上面规范分类,应属火烧了。
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